El restaurante de Nueva York rompe el récord mundial del francés más caro


Serendipity3, el restaurante del Upper East Side de fama mundial que reabrió el viernes pasado, acaba de romper su décimo récord mundial Guinness, esta vez por las papas fritas más caras.

Las galardonadas papas fritas, que llegan justo a tiempo para el #NationalFrenchFryDay del 13 de julio, cuestan la friolera de $ 200 y se llaman apropiadamente “Creme de la Creme Pommes Frites”.

“Estoy un poco sin palabras, abrumado y eufórico, emocionado, una de las experiencias más surrealistas que he tenido”, dijo a The Post el chef ejecutivo corporativo Frederick Schoen-Kiewert, de 41 años.

“Después de reabrir, queríamos hacer todo el ruido posible”, agregó el director creativo Joe Calerdone, de 59 años. “Pensamos que era el momento perfecto para hacer algo realmente divertido y demostrar que Nueva York ha vuelto”.

Después de que Schoen-Kiewert preparó las papas fritas, Guinness World Records celebró una ceremonia el lunes otorgando al restaurante otro récord mundial.

“Hoy es un placer para mí presentarles el título de récord mundial Guinness de las patatas fritas más caras para Serendipity3 por su Creme de la Creme Pommes Frites”, dijo la adjudicadora Kaitlin Vesper. “Felicidades, ahora eres oficialmente increíble”.

Debido a las estrechas asociaciones de Serendipity3 con sus proveedores de mayor nivel, Schoen-Kiewert le dijo al Post que sacaron su “pequeña bolsa de trucos” para el plato y juntaron todos los ingredientes de sus proveedores de confianza.

“Realmente tuvimos la oportunidad de mostrar algunos ingredientes que normalmente no presentamos todos los días”, dijo Schoen-Kiewert. “Entonces pensamos en las papas fritas, normalmente piensas en trufas, aceite de trufa, nosotros pensamos en cremas de alta calidad. También vemos la salsa mornay, solo tu salsa de queso básica, y queríamos elevar eso”.

La receta de papas fritas cocinadas tres veces requiere papas Chipperbeck del norte del estado, que primero se escaldan en Dom Perignon Champagne y J. LeBlanc French Champagne Ardenne Vinegar, envejecido en pequeñas barricas de roble, para reducir el contenido de almidón y obtener papas fritas más crujientes. Después de enfriarse, las papas fritas se cocinan en grasa de ganso pura de gansos sin jaulas criados en el suroeste de Francia dos veces, primero a 320˚F y nuevamente a 375˚F.

Después de cocinar las papas fritas, se sazonan con sal de trufa de Guerande, el sel gris cosechado a mano de fama mundial de Guerande, Francia (alrededor de $ 17 la onza). Luego se mezclan con aceite de trufa de verano Urbani y se cubren con Crete Senesi Pecorino Tartufello afeitado, elaborado con leche de oveja que pastan en las colinas ricas en arcilla de Crete Senesi y afeitado con trufas negras de Volterra y Miniato, Italia. En la parte superior se añaden trufas negras de verano afeitadas de Umbría, Italia.

Las papas fritas están acompañadas de una salsa mornay hecha con crema de ubre de vacas Jersey A2 alimentadas con pasto, mantequilla de trufa negra y raclette suizo gruyere trufado de 3 meses de edad (a $ 24.99 por libra). Servido en un plato arabesco de cristal de Baccarat, las papas fritas y la salsa están terminadas con polvo de oro comestible de 23 quilates que cuesta $ 150 el gramo.

Calderone ha estado en Serendipity3 por los diez récords mundiales Guinness, incluido el primero en 1998: el pastel de bodas más grande del mundo. El tradicional pastel de frutas inglés de 2,000 libras y 10 pies de alto se hizo el día de San Valentín, y ese fin de semana, cada comedor de beneficencia y refugio para personas sin hogar tuvo un pedazo del pastel.

“Esto es aún más especial porque al salir de la pandemia, es genial tener algo por lo que estar emocionado, y estamos abiertos y la ciudad de Nueva York ha vuelto”, dijo Calderone.

Calderone cree que para un plato como este, los “verdaderos amantes de la comida”, así como los clientes y turistas desde hace mucho tiempo, querrán entrar y probar las papas fritas.

“Quién sabe, por nuestro helado de $ 1,000 tuvimos un príncipe saudí que vino y lo compró para la mesa con dinero en efectivo, y tal vez tengamos un príncipe saudí que venga y quiera las papas fritas”, le dijo al Post.

Según Calderone, el restaurante comenzará a aceptar reservas para sus papas fritas de $ 200 en breve, ya sea para los lujosos Upper East Siders o para los visitantes reales.

¿Siguiente en la agenda? Nuevos sabores de chocolate caliente congelado y un “Selena Sundae” para la socia del restaurante, Selena Gomez, quien se convirtió en una gran parte de la marca de restaurantes y helados después de su canción “Ice Cream” con el grupo de K-Pop Blackpink. Serendipity3 ahora vende sus helados en 20.000 tiendas en todo el país.

“Creo que nuestra apertura ha sido un estímulo para la confianza del vecindario, y [shows] que volvemos a la normalidad “, dijo Schoen-Kiewert.

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