Baguette luchará por la protección cultural de la UNESCO como panaderos


La absorción por parte de los supermercados ha provocado un descenso de las panaderías, con 30.000 cerradas desde la década de 1950.

La humilde baguette luchará contra los tejados de París y un festival del vino para unirse a la lista de tesoros culturales de la UNESCO.

Comprar una baguette ha sido desde hace mucho tiempo un ritual diario para los franceses con alrededor de seis millones vendidos en Francia todos los días.

Sin embargo, Dominique Anract, presidente de la Confederación de Panaderos Franceses, advirtió que “el hábito cultural está amenazado” a medida que los palitos de pan congelados empujan los panes artesanales tradicionales de los estantes.

Las panaderías en Francia se han visto muy afectadas por COVID-19-19 restricciones durante el año pasado.

Los panaderos dicen que una lista de la UNESCO “protegería un conocimiento que ha pasado de generación en generación y protegería la barra de pan de los impostores de todo el mundo”.

Para ser agregada a la clasificación de Tesoros Intangibles de las Naciones Unidas, la baguette tendrá que luchar contra dos rivales: los tejados galvanizados de París y el festival del vino Biou d’Arbois de la región del Jura.

El ministro de cultura de Francia recomendará uno al presidente en marzo.

El marcador de “patrimonio inmaterial” de la UNESCO reconoce “tradiciones orales, artes escénicas, prácticas sociales, rituales y métodos de artesanía tradicional”.

Hasta la fecha, la artesanía detrás de 1.500 o más cervezas elaboradas en Bélgica ha hecho la lista, al igual que el arte napolitano de hacer remolinos de pizza y los métodos antiguos de hacer pan plano en Irán.

Un decreto del gobierno francés de 1993 establece que las baguettes tradicionales deben estar hechas únicamente con los cuatro ingredientes clásicos, mientras que la fermentación de la masa debe durar de 15 a 20 horas a una temperatura entre 4 y 6 grados centígrados.

Las panaderías en Francia se han visto muy afectadas por COVID-19 restricciones durante el año pasado.

Mickael Reydellet, propietario de ocho panaderías, dijo que el título “consolaría a los panaderos y alentaría a la próxima generación”.

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